Beaucoup d’entre vous ont été émus par la mort de Jean-Pierre Coffe, décédé mardi à l’âge de 78 ans. MYTF1News vous propose d’honorer sa mémoire en cuisinant comme lui pour au moins trois repas.
Dans cette optique, nous avons composé pour vous trois idées de menus (entrée, plat, dessert) à partir des recettes présentes dans ses livres. Le premier est à base de viande, le deuxième à base de poisson. Le troisième menu est quant à lui végétarien.
Voici ci-dessous les deux premiers :
Menu viande : Entrée : œufs en gelée au jambonPlat : blanquette de veauDessert : gâteau à l’ananas
Menu poisson :Entrée : pain de poissonPlat : bouillabaisse Dessert : macaron
Vous pouvez retrouver les plats qui composent ces deux premières recettes sur le site internet de Jean-Pierre Coffe.
Et voici ci-dessous, en intégralité, les recettes des plats présents dans « notre » menu végétarien.
Entrée : velouté aux champignons Plat : marmelade d’aubergines et cèpes au basilic thaï Dessert : tatin de mangue
Velouté aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes250 g de champignons; 2 petites courges; 6 cuillère à soupe de crème épaisse; 1,5 litre de bouillon;1 cuillère à café de sel fin; à 4 tours de moulin à poivre;
PréparationCoupez le pied de champignon, coupez-les ensuite en quartiers. Coupez les courgettes non épluchées en rondelle, puis déposez-les dans un faitout. Couvrez d’1,5 litre de bouillon froid puis porter à ébullition. Laissez bouilloter à demi-couvert 20 minutes. Passez au moulin à légumes grille moyenne ou au mixeur. Ajoutez la crème, assaisonnez. Et enfin servez chaud.
Marmelade d’aubergines et cèpes au basilic thaï
Ingrédients pour 4 personnes1 tige de basilic Thaï; 2 échalotes et 2 gousses d’ail; aubergine; 1 cèpe; 2 bâtons de citronnelle; 2 cuillerées à soupe de crème d’artichaut; huile d’olive-citron; garniture; 2 poivrons rouges épépinés; piment oiseau épépiné; demi oignon blanc épluché; gousse d’ail rose; bâtons de citronnelle coupée en deux; 5 cl de vinaigre de riz; 100 g de mostardelle; 20 cl de bouillon; 1 bulbe de curcuma et 1 bulbe de galanga; 1 feuille de lime; 2 tiges de coriandre ciselée; huile d’olive; sel, poivre.
PréparationTaillez les aubergines, épluchez les cèpes en dés. Sautez séparément à l’huile d’olive les cèpes et les aubergines. Lorsqu’ils sont bien fondants, mélangez avec la crème d’artichaut, le basilic thaï, la coriandre et un filet d’huile d’olive-citron. Laissez tiédir, puis étalez les tranches d’aubergines grillées et déposez sur chacune une cuillère de compote d’aubergine et repliez pour former un farci.
Jus de poivron : émincez les poivrons, l’oignon, l’ail, la citronnelle, le piment, le curcuma, le galanga, la feuille de lime, faites suer à l’huile d’olive. Ajoutez le vinaigre de riz et la mostardelle, et laissez réduire au ¾. Assaisonnez et laissez cuire à couvert doucement avec le bouillon.
Lorsque le poivron est cuit, mixez et passez au chinois le jus de poivron. Réservez au frais. Ajoutez la coriandre ciselée lorsque le mélange est froid. Servez la marmelade d’aubergines avec le condiment Poivron-Mostardelle.
Tatin de mangue
Ingrédients pour 4-6 personnes1 pâte feuilletée pur beurre du commerce; 3 grosses mangues bien mûres; 60 g de sucre de canne; 60 g de beurre.
Préparation :Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6 ). Pelez les mangues et coupez 4 grosses tranches sur chacune d’elles. Dans un moule, faites fondre le sucre de canne et le beurre à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel.
Posez les tranches de mangue dessus et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Couvrez le moule avec la pâte feuilletée bien froide et rabattez les bords pour fermer hermétiquement le moule.
Mettez au four pour 20 minutes, puis sortez le moule et laissez reposer 15 minutes. Posez le plat de service sur le moule. Retournez vivement. Les mangues caramélisées se retrouvent sur le dessus de la tarte.
Source Article from http://lci.tf1.fr/people/cuisinez-et-mangez-comme-jean-pierre-coffe-3-idees-de-menus-8729045.html
source : MYTF1News – People